Course Descriptions

Mata kuliah ini bertujuan untuk membekali dan meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengembangkan produk baru atau memperbaiki/meningkatkan kualitas produk yang sudah ada dengan cara mengintegrasikan berbagai pengetahuan dasar tentang ilmu dan teknologi pangan. Penekanan akan diberikan pada pengolahan bahan pangan yang berbasis daging & ikan, susu & telur, legume & serealia, kopi, kakao, teh, buah & sayuran, dan produk fermentasi.

Learning Outcomes

Mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan berbagai teknik pengolahan produk pangan yang berasal dari berbagai sumber agar memiliki karakteristik yang sesuai dengan proses produksi dan mutu produk yang dihasilkan juga berkualitas tinggi. Mahasiswa juga mengetahui perubahan kimia dan fisik dari bahan pangan yang diproses menjadi produk pangan serta menganalisis mekanisme reaksinya

References

• Earle, M., Earle R., Anderson, A. 2000. Food Product Development. Woodhead Publising Limited: Cambridge, England
• Moskowitz, H.R., Saguy, I.S., Straus, T. 2009. An Integrated Approach to New Food Product Development. CRC Press: New York, USA
• Moskowitz, H.R., Porretta, S., Silcher, M. 2005. Concept Research in Food Product Design and Development. Blackwell Publishing: Iowa, USA

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini bertujuan untuk membekali dan meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengembangkan produk baru atau memperbaiki/meningkatkan kualitas produk yang sudah ada dengan cara mengintegrasikan berbagai pengetahuan dasar tentang ilmu dan teknologi pangan. Penekanan akan diberikan pada pengolahan bahan pangan yang berbasis daging & ikan, susu & telur, legume & serealia, kopi, kakao, teh, buah & sayuran, dan produk fermentasi.

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

-

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini bertujuan untuk membekali dan meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengembangkan produk baru atau memperbaiki/meningkatkan kualitas produk yang sudah ada dengan cara mengintegrasikan berbagai pengetahuan dasar tentang ilmu dan teknologi pangan. Penekanan akan diberikan pada pengolahan bahan pangan yang berbasis daging & ikan, susu & telur, legume &serealia, kopi, kakao, teh, buah & sayuran, dan produk fermentasi.

Learning Outcomes

Mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan berbagai teknik pengolahan produk pangan yang berasal dari berbagai sumber agar memiliki karakteristik yang sesuai dengan proses produksi dan mutu produk yang dihasilkan juga berkualitas tinggi. Mahasiswa juga mengetahui perubahan kimia dan fisik dari bahan pangan yang diproses menjadi produk pangan serta menganalisis mekanisme reaksinya.

References

Waldron, Keith, 2007. Handbook of waste management and co-product recovery in food processing. CRC Press. New York

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini bertujuan untuk membekali dan meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengembangkan produk baru atau memperbaiki/meningkatkan kualitas produk yang sudah ada dengan cara mengintegrasikan berbagai pengetahuan dasar tentang ilmu dan teknologi pangan. Penekanan akan diberikan pada pengolahan bahan pangan yang berbasis daging & ikan, susu & telur, legume &serealia, kopi, kakao, teh, buah & sayuran, dan produk fermentasi.

Learning Outcomes

Mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan berbagai teknik pengolahan produk pangan yang berasal dari berbagai sumber agar memiliki karakteristik yang sesuai dengan proses produksi dan mutu produk yang dihasilkan juga berkualitas tinggi. Mahasiswa juga mengetahui perubahan kimia dan fisik dari bahan pangan yang diproses menjadi produk pangan serta menganalisis mekanisme reaksinya.

References

• Earle, M., Earle R., Anderson, A. 2000. Food Product Development. Woodhead Publising Limited: Cambridge, England
• Moskowitz, H.R., Saguy, I.S., Straus, T. 2009. An Integrated Approach to New Food Product Development. CRC Press: New York, USA
• Moskowitz, H.R., Porretta, S., Silcher, M. 2005. Concept Research in Food Product Design and Development. Blackwell Publishing: Iowa, USA

Details ...