Course Descriptions

Mikrobiologi pangan merupakan matakuliah wajib bagi mahasiswa program studi Teknologi pangan. Matakuliah ini membahas peran mikroba dalam bidang pangan. Mikroba pembusuk dan patogen dibahas hubungannya dengan mutu dan keamanan produk pangan. Lebih mendalam dibahas pula mikrobiologi sayur dan buah segar, mikrobiologi daging dan hasil olahannya, mikrobiologi susu dan hasil olahannya, mikrobiologi telur, mikrobiologi ikan dan hasil laut lainnya, fermentasi produk pangan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne disease/illness). Pada mata kuliah ini juga didiskusikan lebih mendalam mengenai deteksimolekuler bakteri patogen dalam bahan pangan menggunakan PCR maupun ELISA.

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

Mikrobiologi pangan merupakan matakuliah wajib bagi mahasiswa program studi Teknologi pangan. Matakuliah ini membahas peran mikroba dalam bidang pangan. Mikroba pembusuk dan patogen dibahas hubungannya dengan mutu dan keamanan produk pangan. Lebih mendalam dibahas pula mikrobiologi sayur dan buah segar, mikrobiologi daging dan hasil olahannya, mikrobiologi susu dan hasil olahannya, mikrobiologi telur, mikrobiologi ikan dan hasil laut lainnya, fermentasi produk pangan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne disease/illness). Pada mata kuliah ini juga didiskusikan lebih mendalam mengenai teknik isolasi dan identifikasi serta penentuan jumlah mikroba dalam bahan pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Learning Outcomes

-

References

 

 

 

Details ...

Course Descriptions

Matakuliah ini membahas peran mikroba dalam bidang pangan. Mikroba pembusuk dan patogen dibahas hubungannya dengan mutu dan keamanan produk pangan. Lebih mendalam dibahas pula mikrobiologi sayur dan buah segar, mikrobiologi daging dan hasil olahannya, mikrobiologi susu dan hasil olahannya, mikrobiologi telur, mikrobiologi ikan dan hasil laut lainnya, fermentasi produk pangan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne disease/illness). Pada mata kuliah ini juga didiskusikan lebih mendalam mengenai teknik isolasi dan identifikasi serta penentuan jumlah mikroba dalam bahan pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

Matakuliah ini membahas peran mikroba dalam bidang pangan. Mikroba pembusuk dan patogen dibahas hubungannya dengan mutu dan keamanan produk pangan. Lebih mendalam dibahas pula mikrobiologi sayur dan buah segar, mikrobiologi daging dan hasil olahannya, mikrobiologi susu dan hasil olahannya, mikrobiologi telur, mikrobiologi ikan dan hasil laut lainnya, fermentasi produk pangan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne disease/illness). Pada mata kuliah ini juga didiskusikan lebih mendalam mengenai teknik isolasi dan identifikasi serta penentuan jumlah mikroba dalam bahan pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Learning Outcomes

setelah mengikuti mata kuliah mahasiswa diharapkan mampu memahami, mendeskripsikan serta mengaplikasikan  penerapan ilmu mikrobiologi pangan di bidang pangan. 

References

•Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

•Fardiaz, S. dan B. S. L. Jenie. Mikrobiologi Pangan II. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

•Jay, J.M. 2000. Modern Food Microbiology: Sixth Edition. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.

•Spencer, J. F. T dan A. L. Ragout de Spencer. 2001. Food Microbiology Protocols. Humana Press Totowa, New Jersey.

•Pelczar and Chan. 1988. Elements of Microbiology. McGraw Hill Book Company.

•Talaro KP. 2012. Foundation in Microbiology 6th Edition. The McGraw Hill Companies

•Ray B. 1996. Fundamental Food Microbiology. CRC Press. Boca Raton

•Hand out atau diktat kuliah mikrobiologi pangan yang relevan.

Details ...

Course Descriptions

Matakuliah ini membahas peran mikroorganisme dalam penanganan pangan dari panen sampai di meja makan. Mikroorganisme pembusuk dan patogen dibahas hubungannya dengan mutu dan keamanan produk pangan. Lebih mendalam dibahas pula mikrobiologi sayur dan buah segar, mikrobiologi daging dan hasil olahannya, mikrobiologi susu dan hasil olahannya, mikrobiologi telur, mikrobiologi ikan dan hasil laut lainnya, fermentasi produk pangan, dan penyakit yang ditularkan melalui makanan (foodborne disease/illness). Pada mata kuliah ini juga didiskusikan lebih mendalam mengenai teknik isolasi dan identifikasi serta penentuan jumlah mikroba dalam bahan pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif.

Learning Outcomes

Setelah mengikuti perkuliahan ini, mahasiswa diharapkan mampu menganalisis dan menerapkan pengetahuan dan aplikasi dasar-dasar mikrobiologi pangan meliputi pengenalan dan penggolongan serta sifat-sifat mikroorganisme penyebab penyakit dan perusak makanan, pengujian mikrobiologi pada bahan pangan, serta prinsip pengawetan dan aplikasi mikroorganisme pada bidang pangan yang dapat diaplikasikan dalam pendidikan maupun industri

References

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Fardiaz, S. dan B. S. L. Jenie. Mikrobiologi Pangan II. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Jay, J.M. 2000. Modern Food Microbiology: Sixth Edition. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.

Rahman, A. 1992. Terknologi Fermentasi. Bogor: Pusat Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.

Spencer, J. F. T dan A. L. Ragout de Spencer. 2001. Food Microbiology Protocols. Humana Press Totowa, New Jersey.

Pelczar and Chan. 1988. Elements of Microbiology. McGraw Hill Book Company.

Scientific articles from internet/website

Lehninger AL. 1982. Principles of Biochemistry. Worth Publisher, Inc. Maryland

Talaro KP. 2012. Foundation in Microbiology 6th Edition. The McGraw Hill Companies

Ray B. 1996. Fundamental Food Microbiology. CRC Press. Boca Raton

Hand out atau diktat kuliah mikrobiologi pangan yang relevan.

Details ...