Course Descriptions

Teknologi daging dan ikan merupakan mata kuliah yang mempelajari produk-produk hasil penerapan ilmu dan teknologi di bidang pangan dengan bahan dasar berupa daging dan ikan. Mata kuliah ini akan memaparkan prinsip pengolahan beberapa jenis produk pangan seperti sosis, surimi, bakso dan produk turunannya, serta produk pangan lain yang terkait

Learning Outcomes

Mahasiswa memiliki pengetahuan mengenai konsep, prinsip, prosedur ilmiah dalam teknologi daging dan ikan

References

1. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan

Pengarang:

Hari Minantyo

Penerbit Graha Ilmu
2. Judul: Pengetahuan Bahan Pangan Hewani

Pengarang:

Dr. Mutiara Nugraheni, S.TP, M.Si
3. Judul: teknologi pengolahan dan pengawetan pangan

Pengarang:

Supli Efendi

Penerbit AlfaBeta
4. Judul: Ilmu Daging

Pengarang:

RA Lawrie

Penerbit UI Press

Tahun terbit:2003

Details ...

Course Descriptions

Teknologi daging dan ikan merupakan mata kuliah yang mempelajari produk-produk hasil penerapan ilmu dan teknologi di bidang pangan dengan bahan dasar berupa daging dan ikan. Mata kuliah ini akan memaparkan prinsip pengolahan beberapa jenis produk pangan seperti sosis, surimi, bakso dan produk turunannya, serta produk pangan lain yang terkait.

Learning Outcomes

Mahasiswa mampu memahami jenis-jenis produk olahan pangan dengan memanfaatkan ilmu dan teknologi pangan berbahan dasar daging dan ikan

References

Sahubawa, L dan Ustadi. 2014. Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. UGM Press. Yogyakarta

Details ...

Course Descriptions

Teknologi daging dan ikan merupakan mata kuliah yang mempelajari produk-produk hasil penerapan ilmu dan teknologi di bidang pangan dengan bahan dasar berupa daging dan ikan. Mata kuliah ini akan memaparkan prinsip pengolahan beberapa jenis produk pangan seperti sosis, surimi, bakso dan produk turunannya, serta produk pangan lain yang terkait.

Learning Outcomes

Mahasiswa mampu memahami jenis-jenis produk olahan pangan dengan memanfaatkan ilmu dan teknologi pangan berbahan dasar daging dan ikan

References

Afrianti, L. H. 2014. Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung

Details ...

Course Descriptions

Daging (struktur dan sifat, jenis jenis daging dan pengolahan); sifit fisik, parameter dan spesifik kualitas daging, karkas dan daging; faktor - faktor yang mempengaruhi komposisi karkas; penyimpanan dan preservasi; produk olahan daging; pentingnya produk perikanan, pengendalian mutu dan penanganan pasca panen; sifat fisik, kimia, ikan serta kerusakan ikan; pengolahan ikan suhu tinggi, rendah dan pengeringan;pengolahan asam, garam, bahan tambahan / pengawet; pengolahan pengalengan. pengasapan dan pengemasan; pengolahan limbah produk perikanan;

Learning Outcomes

Mahasiswa memiliki pengetahuan mengenai konsep, prinsip, prosedur ilmiah dalam teknologi daging dan ikan

References

1. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan

Pengarang:

Hari Minantyo

Penerbit Graha Ilmu
2. Judul: Pengetahuan Bahan Pangan Hewani

Pengarang:

Dr. Mutiara Nugraheni, S.TP, M.Si
3. Judul: teknologi pengolahan dan pengawetan pangan

Pengarang:

Supli Efendi

Penerbit AlfaBeta
4. Judul: Ilmu Daging

Pengarang:

RA Lawrie

Penerbit UI Press

Tahun terbit:2003
5. 

Details ...

Course Descriptions

Daging (struktur dan sifat, jenis jenis daging dan pengolahan); sifit fisik, parameter dan spesifik kualitas daging, karkas dan daging; faktor - faktor yang mempengaruhi komposisi karkas; penyimpanan dan preservasi; produk olahan daging; pentingnya produk perikanan, pengendalian mutu dan penanganan pasca panen; sifat fisik, kimia, ikan serta kerusakan ikan; pengolahan ikan suhu tinggi, rendah dan pengeringan;pengolahan asam, garam, bahan tambahan / pengawet; pengolahan pengalengan. pengasapan dan pengemasan; pengolahan limbah produk perikanan;

Learning Outcomes

Mahasiswa memiliki pengetahuan mengenai konsep, prinsip, prosedur ilmiah dalam teknologi daging dan ikan

References

Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. UGM Press. Jogjakarta

Details ...