Course Descriptions

Mata kuliah ini

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini mempelajari semua sifat dari bahan pangan baik hewani maupun nabati

Learning Outcomes

-

References

Muchtadi, TP., Sugiyono, F. Ayustaningwarno. 2013. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta: Jakarta.

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini membahas karakteristik bahan pangan nabati dan hewani

Learning Outcomes

-

References

-

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah dasar teknologi pangan yang wajib diikuti mahasiswa pada program S1. Pengetahuan bahan pangan menjadi dasar dalam mempelajari mata kuliah di semester selanjutnya

Learning Outcomes

Setelah mengikuti mata kuliah Ilmu Pengetahuan Bahan, mahasiswa akan dapat membangun pemahaman konsep dasar pengetahuan bahan pangan sebagai bekal untuk mempelajari matakuliah lain yang terkait bahan pangan.

References

a

Details ...

Course Descriptions

Mata kuliah ini merupakan mata kuliah dasar teknologi pangan yang wajib diikuti mahasiswa pada program S1. Pengetahuan bahan pangan menjadi dasar dalam mempelajari mata kuliah di semester selanjutnya. Mata kuliah ini membahas tentang konsep dasar komoditas pangan sumber nabati, hewani dan ingredient pangan. Komoditas pangan nabati mencakup buah-buahan, sayuran, serealia, leguminosa, umbi-umbian, dan rumput laut. Komoditas pangan hewani mencakup telur, susu, unggas, daging, dan ikan. Komoditas ingredient pangan meliputi bahan penyegar seperti teh, kopi dan coklat, rempah-rempah, minyak dan lemak, dan nira.

Learning Outcomes

Setelah mengikuti mata kuliah Ilmu Pengetahuan Bahan, mahasiswa akan dapat membangun pemahaman konsep dasar pengetahuan bahan pangan sebagai bekal untuk mempelajari matakuliah lain yang terkait bahan pangan.

References

Hall GM (Ed.). 1994. Fish Processing Technology. Blackie Academic and Professionals, London.

Hui YH. 1996. Edible Oil and Fat Products, Processing Technology. John Wiley and Sons, New York.

Juliano BO (Ed.). 1985. Rice, Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists Inc., St. Paul, Minnesota.

Inglett GE. 1974. Wheat, Production and Utilization. AVI Publ., Wesport, Connecticut.

Muchtadi TR, Sugiyono, Fitriyono Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta Bandung.

Murano PS. 2003. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Belmont.

Potter NN and Hotckiss, J.H. 1995. Food Science. Chapman and Hall, New York.

Sams AR (Ed.). 2001. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton.

Speer E. 1998. Milk and Dairy Product Technology. 1998. Marcel Dekker, New York.

Varnam AH dan JP. Sutherland. 1995. Meat and Meat Products. Chapman and Hall, London.

Watson SA dan PE. Ramstad. 1987. Corn : Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists Inc., St. Paul, Minnesota.

Wills et al. 1989. Postharvest, An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. UNSW Press, Sydney.

Mackay KT,  M.K. Palomar dan R.T. Sanico. 1989. Sweet Potato Research and Development for Small Farmers.  Seameo-Searca, Laguna.

Underriner EW. dan IR. Hume. 1994. Handbook of Industrial Seasonings. Chapman and Hall, London.

Details ...