Course Descriptions

Ruang lingkup pangan fungsional dan darurat serta atribut kesehatan pangan fungsional yang meliputi : Reduksi resiko penyakit degeneratif; Pengendalian obesitas; Faktor diet dalam penuaan serta Pangan menambah tenaga. Fungsionalitas komponen pangan seperti serat, probiotik, prebiotik, vitamin, makro dan mikro-mineral, antioksidan, asam lemak tak jenuh, senyawa bioaktif dalam bahan pangan. Selain itu juga dibahas mengenai proses pengujian pangan fungsional (in vivo dan in vitro), analisis komponen aktif serta peluang dasar dan pandangan konsumen terhadap pangan fungsional. Dalam mata kuliah ini juga dibahas mengenai pangan darurat, pengembangan dan fungsi pangan darurat serta formulasi pangan darurat.

Learning Outcomes

Mahasiswa mampu merumuskan konsep dasar pangan fungsional dan darurat

References

-

Details ...

Course Descriptions

Ruang lingkup pangan fungsional dan darurat serta atribut kesehatan pangan fungsional yang meliputi : Reduksi resiko penyakit degeneratif; Pengendalian obesitas; Faktor diet dalam penuaan serta Pangan menambah tenaga. Fungsionalitas komponen pangan seperti serat, probiotik, prebiotik, vitamin, makro dan mikro-mineral, antioksidan, asam lemak tak jenuh, senyawa bioaktif dalam bahan pangan. Selain itu juga dibahas mengenai proses pengujian pangan fungsional (in vivo dan in vitro), analisis komponen aktif serta peluang dasar dan pandangan konsumen terhadap pangan fungsional. Dalam mata kuliah ini juga dibahas mengenai pangan darurat, pengembangan dan fungsi pangan darurat serta formulasi pangan darurat.

Learning Outcomes

Mahasiswa mampu merumuskan konsep dasar pangan fungsional dan darurat.

References

1. Goldberg, I. 1994. Functional Foods. Chapman & Hall, Inc. New York.
2. Gibson, G.R. 2000. Functional Foods : Concept to Produce. CRC Press
3. Hurst, W.J. 2000. Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals. CRC Press.
4. Shi, J. 2000. Functional Foods : Biochemical and Processing Aspect. Vol.II CRC Press.
5. Artikel dari jurnal
6. Hand out atau diktat kuliah mikrobiologi pangan yang relevan.

Details ...

Course Descriptions

mata kuliah ini membahas mengenai definisi ruang lingkup pangan fungsional dan darurat, jenis-jenis pangan fungsional berdasarkan sumbernya serta manfaat pangan fungsional bagi kesehatan. Beberapa kajian yang dibahas dalam mata kuliah ini meliputi : senyawa radikal bebas dan antioksidan; senyawa bioaktif bahan pangan; serat pangan, pati resiten serta efek fisiologisnya; probiotik, prebiotik, dan synbiotik; mono-oligosakarida dan gula alkohol; pengujian pangan fungsional secara in vivo; metode isolasi, dan identifikasi senyawa bioaktif; asam lemak tak jenuh; serta formulasi dan pengembangan pangan darurat

Learning Outcomes

setelah mengikuti pembelajaran mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu mendeskripsikan jenis-jenis dan manfaat pangan fungsional serta menganalisis efeknya bagi kesehatan dan pencegahan terhadap suatu penyakit; mahasiswa mampu mengidentifikasi kandungan senyawa bioaktif maupun komponen fungsional dalam bahan pangan secara kualitatif dan kuantitatif; serta mampu merancang dan mengembangkan pangan darurat

References

-

Details ...

Course Descriptions

mata kuliah ini membahas mengenai definisi ruang lingkup pangan fungsional dan darurat, jenis-jenis pangan fungsional berdasarkan sumbernya serta manfaat pangan fungsional bagi kesehatan. Beberapa kajian yang dibahas dalam mata kuliah ini meliputi : senyawa radikal bebas dan antioksidan; senyawa bioaktif bahan pangan; serat pangan, pati resiten serta efek fisiologisnya; probiotik, prebiotik, dan synbiotik; mono-oligosakarida dan gula alkohol; pengujian pangan fungsional secara in vivo; metode isolasi, dan identifikasi senyawa bioaktif; asam lemak tak jenuh; serta formulasi dan pengembangan pangan darurat.

Learning Outcomes

setelah mengikuti pembelajaran mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu mendeskripsikan jenis-jenis dan manfaat pangan fungsional serta menganalisis efeknya bagi kesehatan dan pencegahan terhadap suatu penyakit; mahasiswa mampu mengidentifikasi kandungan senyawa bioaktif maupun komponen fungsional dalam bahan pangan secara kualitatif dan kuantitatif; serta mampu merancang dan mengembangkan pangan darurat.

References

•Goldberg, I. 1994. Functional Foods. Chapman & Hall, Inc. New York.

•Gibson, G.R. 2000. Functional Foods : Concept to Produce. CRC Press

•Hurst, W.J. 2000. Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals. CRC Press.

•Shi, J. 2000. Functional Foods : Biochemical and Processing Aspect. Vol.II CRC Press.

•Artikel dari jurnal

•Hand out atau diktat kuliah mikrobiologi pangan yang relevan.

Details ...

Course Descriptions

Dalam kuliah ini dibahas mengenai ruang lingkup pangan fungsional dan darurat serta atribut kesehatan pangan fungsional yang meliputi : Reduksi resiko penyakit degeneratif; Pengendalian obesitas; Faktor diet dalam penuaan serta Pangan menambah tenaga. Fungsionalitas komponen pangan seperti serat, probiotik, prebiotik, vitamin, makro dan mikro-mineral, antioksidan, asam lemak tak jenuh, senyawa bioaktif dalam bahan pangan. Selain itu juga dibahas mengenai proses pengujian pangan fungsional (in vivo dan in vitro), analisis komponen aktif serta peluang dasar dan pandangan konsumen terhadap pangan fungsional. Dalam mata kuliah ini juga dibahas mengenai pangan darurat, pengembangan dan fungsi pangan darurat serta formulasi pangan darurat.

Learning Outcomes

setelah mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan, menganalisis pangan fungsional dan darurat, aspek fisiologis pangan fungsional, bahan-bahan pangan yang memiliki potensi fungsional serta medeskripsikan teknik pengujian pangan fungsional.

References

•Goldberg, I. 1994. Functional Foods. Chapman & Hall, Inc. New York.
•Gibson, G.R. 2000. Functional Foods : Concept to Produce. CRC Press
•Hurst, W.J. 2000. Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals. CRC Press.
•Shi, J. 2000. Functional Foods : Biochemical and Processing Aspect. Vol.II CRC Press.
•Artikel dari jurnal

Details ...