Mata kuliah ini mempelajari tentang lemak dan minyak yang merupakan salah satu bahan kimia  yang termasuk dalam golongan lipida, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air

Mahasiswa mengetahui berbagai jenis bahan nabati atau hewani yang menjadi sumber lemak & minyak, karakteristik fisikokimia berbagai jenis minyak dan lemak, beberapa metode ekstraksi lemak dan minyak dari bahan baku alaminya, metode pemurnian lemak & minyak yang tepat dan mempelajari mekanisme reaksi yang terjadi selama proses pemurnian, berbagai hal yang dapat menyebabkan kerusakan pada komponen lemak & minyak, berbagai produk turunan lemak & minyak serta karakteristik produk dan mekanisme proses pengolahannnya, jenis analisis yang sesuai untuk menentukan kualitas produk lemak & minyak ( serta produk turunannya) yang dihasilkan, 

-

-

-

-

Mata kuliah ini mengulas tentang berbagai pengertian, sifat fisiko-kimia, sumber, cara ekstraksi, metode pemurnian, jenis kerusakan, dan analisis kimia minyak/lemak, serta pemanfaatan minyak/lemak sebagai bahan baku untuk industry pangan, dan non-pangan.

Mahasiswa mengetahui berbagai teknik analisis mutu produk yang berbasis minyak dan lemak pangan, yang meliputi analisis kadar air, analisis kadar asam lemak bebas, analisis bilangan peroskida, analisis bilangan iod, analisis titik leleh, dan lain sebagainya. Selain itu, mahasiswa juga dapat memahami cara pengolahan minyak sawit mentah menjadi beberapa produk pangan dan non-pangan seperti, minyak goreng. emulsifier, cocoa butter substitute (CBE), Human Milk Fat Substitute (HMFS), biodiesel, dan lain-lain.

-

-

-

-

-

-

-